同修：最近喜欢上诵《地藏经》了，每天有点期待那个时间段诵经的感觉。但地藏菩萨圣号我怎么念不出那个亲近感？念地藏菩萨时该如何观想？

老师：地藏菩萨和你不熟。

同修：那怎么才能熟起来呢？

老师：中国的烹饪技法有几十种之多，中国的饮食之所以常常用“炒”，因为较比“烤”更节省时间和成本。这对一个一直以来人口都很多的国度来说，节省成本在日常的生活里是尤为重要的，乃至可以上升到长治久安的高度来看待这个事情。

所以怎么整熟，可以根据食材的情况，而选择不同的烹饪技法。比较不容易熟的，可以选择闷蒸；比较容易熟的，可以选择划、汆、烫、泡。

因为取材丰富，所以要选择合适的佐料调料，配合烹饪技法，更能衬托激发食材的美味和口感。

有人说：世界上最难吃的食物，是忘了放盐的食物。所以放盐，是最基本的操作；但还要根据食材的原本特质，选择保留，还是去除；是以其他味道覆盖遮蔽，还是衬托点缀，这就又有选择上的不同了。

因为一年里会有很长一段时间没有足够丰富的食材，所以中国人发明了多种食物保存的方法，如封闭发酵，风干熏腊，糖盐腌制等等。

所以，“你”是什么样的，要剔除什么，要补充什么，要凸显什么，要遮蔽什么？这是要根据自己的情况而思维拿捏的。如此才能选择合适的烹饪技法和佐料，以呈现美味口感。

古人云“治大国，如烹小鲜”。

比如“你”是一块老腊肉，或者是一块风干的鱼胶，那就不合适炒了，要切开，以呈现最大的表面积，然后以汤汁浸入，充分补充丢失的水分，恢复食物的口感。

如你是滚刀肉，你必须把自己切得四分五裂，让自己一块一块都能进得去风，都能沾得到水。

所以，认识自己，剖析自己，审视自己，才是如何继续的基础条件。如果不认识自己，就如不知道这是什么食材一样，就算你会一点烹饪的方法，也很难做出可以食用的食物。

还要用合适的刀，顺着食材的纹理，这是最容易的切法。如果选择难些的，就要横向切，和食材的纹理呈垂直地去切。这样一是费刀，刀要足够锋利；二是费劲，要有足够的力气。

顺着纹理，就像扒白菜帮一样，从外围一片一片的，就很容易。所以发现一个苗头，抓住它，顺着它的线索，一揪，就显露出破绽；顺着破绽继续揪，一大片一大块就可以剥离了。

所以，要对自己下手狠一点，发现问题，绝不能睁一眼闭一眼，而是要一揪到底，才能让它剥离开，从而呈现出本来的样子。

知道自己本来的样子了，也就容易选择合适的烹饪方法去处理加工了：是提前要预热，还是要过一遍水，还是要预先炸一下？是要裹上些炸衣，不令损失水分，还是要把水分炸出去，呈现脆脆的口感？这些都随你自己的不同，而千变万化。

对食材而言，没有一个烹饪技法是最好的，只有合适与否，合适就好，不合适就不好。

诸位晚安。

人间天于幻海迷局

2019.4